自分で釣り上げた魚をツマミに酒を飲む！
釣りの後の醍醐味はこれですよね。
子どもさんと一緒に行ったのならなおさらです。
感謝の気持ち、命の大切さも含めて、最後まで楽しんじゃいましょう。
１、釣ったメジナを捌いてかっ喰らう！
先日書いた記事の続きです。
寒さに震え何とかゲットした３匹のメジナと３匹のカサゴ。
ボールにも余裕で入っちゃった（笑）
カサゴちゃんは本来ならばリリースサイズなんですが、針を外すのに手こずってしまい命を奪ってしまいましたので、お腹に入れて供養します。
自分の感覚ですと、12.3センチ以下はリリースです。
メジナは、
- 刺身＆皮の湯引き＠２匹
- 塩焼き＠１匹
に決定！
２５センチを超えると捌きやすいですね。
「魚を触らせて！！」
あたかも自分が釣ったかの様な、満面の笑顔の看板娘１
お父ちゃんはこの笑顔に弱いんだ（笑）
レッツクッキング！！
2007.02.02、鯛＆メジナの新レシピ記事を追加しました。
「鯛＆メジナのあら汁（潮汁）の作り方：若旦那のレシピ」 はココだぜ！！
2017.04.25、こちらのレシピの応用編をUPしました。
メジナも鯛も丸ごと一匹食べつくせ！
２、メジナの刺身・皮の湯引きのレシピ
2-1.メジナを3枚におろす
基本的な捌き方は、アジやタイの３枚卸しなどと同じです。
- うろこを引き
- 頭を落として
- 内臓を取り出し
- 皮に切れ目を入れ
- 包丁の刃先を背骨に当て、３枚におろします。
こちらに関しては、梅ちゃんブログ内の、
をご参考ください。
失敗しないためのコツなんかも書いてあります。
2-2.皮をはいで刺身にする
それでは、引き続きよろしくお願いいたします。
続いての工程は、
- 腹骨・中骨を取る
- 皮を引く
- 薄づくりにする
- 引いた皮を湯引きにする
です。
美味しくいただくために、最後まで気を抜かずに行きましょう。
2-3.腹骨・中骨を取る
まずは腹骨を削ぎ取ります。
縦に包丁を入れると身がもったいないので、腹骨の裏側を感じながら包丁を斜めに入れます。
腹の部分は脂がのってるので…次に半身の真ん中に存在する、小さな小骨を取り除きます。
上と下の身の部分の中間を指で軽くなでると、チクチクしてますよね。
それが中骨です。
「これくらいの魚だったら気にしない」
という方もいらっしゃいます。
お店によっては、骨抜きなどで除去するそうですが、梅ちゃんは面倒くさがりなので（笑）、包丁で切り取っちゃいます。
上の身と下の身の間にあります。これで２枚の身が４枚になりました。
2-4.皮を引く
４つに分かれた身の皮を引きます。
人によっては手で皮を剥ぐそうですが、私の場合は包丁を使います。
包丁を寝かして、皮一枚取ります。ズリズリと包丁を動かして進めます。
刃先をまな板に立ててしまうと皮がブチ切れてしまうので、まな板に水平か、気持ち皮に当てる感覚で、ゆっくり進んでいきます。
まぁまぁかな？
2-5.薄づくりにする
包丁で薄く切ります。
切り方はそれぞれだと思いますが、梅ちゃんは、「右から左に斜めに」薄く切ります。
斜めに薄く切ります。
切った身を皿に盛っていきます。
気持ちは「ふぐの薄づくり」？
花びら上に外から並べていき、最後はバラか椿のように中心部を盛ります。
何となく花びら風に（笑）
誤魔化し感満載の中心部。
「何となく」花びらみたいでしょ？（笑）2-6.引いた皮を湯引きにする
メジナの刺身を作るときの醍醐味ですね。
プリプリの皮を捨てるのはもったいない！！
湯引きにして、もみじおろし＆ポン酢で食します。
まずは仕込み、皮を1.5センチ～2センチくらいに細切りにします。
ここの切り方は適当でＯＫ。
パッと見はグロイといいますか、
「本当に食べれるの？」
なんて思いがちですが、プリプリしてて最高のおつまみになります。
薄く引いた身と一緒にポン酢で食べても美味しいですよ。
準備するもの：
- ボールと日本酒＆塩
- 鍋にお湯を沸かす
- 湯がいた皮を冷やす氷水
切った皮を少々の日本酒と塩（適量）に浸し、5分ほど置きます。
塩と酒で軽く揉み、5分ほど放置プレイ。
鍋にお湯を沸騰させ、別のボールに氷水を用意します。
酒と塩に浸した皮を、沸騰したお湯にブチ込みます。
沸騰した湯に放り込みます。
一旦沸騰が収まり、再度沸騰してから2～3分茹でます。
茹でが甘いとちょっと生臭くなるので注意。
ザルもしくは、穴あきお玉などですくい上げ、
ザルですくい取り…
氷水で一気にシメます！
ザルの下に氷が入ってます。キッチンペーパーに取り出し、水分を拭き取り、しっかり水気がとれたら、皿に盛りつけます。
完成型！
メジナの刺身＆皮の湯引き「完成版」
先程の花びら状に盛りつけた皿は、子供たちのおかずになりました。
こちらが梅ちゃんのおつまみ用ナリ。
プルプル感がたまりません（笑）
刺身を食べるのに、わさび醤油で召し上がる方が多いと思いますが、
梅ちゃんは、「もみじおろしポン酢＆ネギ」が好きですね。
鯛やカワハギの薄づくりの時もこれで食べます。
３、塩焼きの作り方
塩焼きのレシピはあえて書きません（笑）
鱗を引いて、ワタを抜いて、塩を振って、右半身から焼くだけです。
いい感じに焼けました。
焼き魚などの場合、「盛り付けは左頭」という基本があります。
なので、最終的に左頭になる面＝左側面を、最後に焼きます。
上から焼くグリルの場合は、最初に右側面を上に向けて焼き、最後に左側面を焼く。
炭火など下に火があって焼く場合は、最初に右側面を下に向けて焼き、その後左側面を下にして焼く。
そうすると左側に頭を向けて皿に盛りつけた時に、
「焼きたてパリパリの面が上に来る」
わけです。
鯛＆メジナのアラを使ったレシピはこちら
「今回のブログ」+「あら汁の作り方」を応用して、メジナ（鯛）を食い尽くして下さい！！
2017.04.25、メジナ＆鯛を丸ごと一匹食べつくせ！！
鯛とメジナの違いは、かぶと焼きがあるかないかだと思います。
それ以外ははっきり言って同じです(笑)
長文・駄文に最後までお付き合いありがとうございました。
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2017.01.16、魚の3枚おろしの方を皆さんに見ていただきたくて
「メジナのさばき方＆レシピ、刺身と皮の湯引きはもみじおろしで食す!! 」
の記事を2つに分割し、
魚のさばき方・3枚おろしが上手にできる方法を旅館の若旦那が解説します
「メジナのレシピ、刺身と皮の湯引きはもみじおろしで食す!!」
にいたしました。
