本格中華料理の雰囲気が家庭で簡単に味わえちゃう！
油淋鶏（ユウリンチー）・・・
日本語で言いますと、
鶏の唐揚げ・油淋ソースがけ
中華料理屋さんに行くと、
注文する確率が非常に高いメニューです。
また、コース料理の一品として出てくることも多々あります。
料理屋で出てきた油淋鶏を食べて、
『自分の家でも作れたらなぁ…』
なんて思いませんか？
そんなちょっと敷居が高く感じがちな、
鶏の唐揚げ・油淋ソースがけが、
簡単に作れちゃうレシピを開発しました！
前フリはいらないから、
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忙しいママさん、ぜひお試しください！！
今回、こちらのレシピをＵＰしたのかと言いますと、
簡単に作れるのに、
高級感が味わえる！！
からなんです。
・忙しいママさんも。
・彼氏に手料理を作ることになった女の子も。
・子供にいい所を見せたいお父さんも。
ほんのひと手間…といいますか、
ものの数分で作れてしまうこのレシピを使って、
・自分の女子力の高さや、
・お父さんの雑学の多さ
を見せつけちゃってください（笑）
レッツ・クッキング！！
「鶏のから揚げ油淋ソースがけ」のレシピ
それでは始めます。
まず手をよく洗いましょう☆
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１、用意するもの
＜鶏のから揚げ＞
「梅ちゃん唐揚げ」３～４人前
- 鶏のもも肉 …500グラム(約2枚)
- 水溶き唐揚げ粉…鶏肉500グラム分
- おろし生姜…小さじ１/4杯
- おろしにんにく…小さじ1/4杯
- 日本酒…20cc
- 粗挽き胡椒…小さじ1/2杯
- ごま油…7～10cc
こちらの唐揚げのレシピは、
ジューシー唐揚げのレシピ「梅ちゃん唐揚げ」の作り方教えます⇒
に掲載されております。
ご参考ください。
＜油淋ソース＞
- 根深ネギ …1本
（葉ネギでもＯＫ） - ポン酢 …100cc
- 砂糖 …小さじ4～５杯
- おろし生姜 …少々
- 味の素 …少々
- ごま油 …少々
２、唐揚げを揚げる
＜１＞
鶏のもも肉の皮目・裏側ともに包丁でよく叩き
一口サイズに切ります。
※鶏肉一枚を大体6・7切れにします。
半分に切って、3・4個に分けます。
＜２＞
日本酒に、生姜・ニンニク・粒コショウを入れ、
叩いた鶏肉にかけよく揉みこみ、
約10分ほど置きます。
※肉汁が浮き出てくることがあります。
キッチンペーパーで拭き取るか、
ザルでこして下さい。
胡椒・ニンニク・生姜・日本酒でよく揉みます
＜３＞
水溶き唐揚げ粉を入れよく揉み、
唐揚げ粉と肉をよくなじませ、
約10分ほど置きます。
肉の切れまで味がしみ込むようによく揉みます。
＜４＞
ごま油をひと回しかけよく揉みこみ、
全体になじませ３～5分ほど置きます。
ごま油の風味が隠し味です。
＜５＞
170～180度の油で揚げます。
業務用のフライヤーで一気に(約20個)揚げます
＜６＞
完成です！
さっくりジューシ「梅ちゃん唐揚げ」
…とまぁ、かなり駆け足で書きましたが、
ジューシー唐揚げのレシピ「梅ちゃん唐揚げ」の作り方教えます⇒
こちらに詳しく書いてありますので、
参考にしてみてください。
失敗しないためのコツなんかも
エラそうに書いてます(笑)
３、ソースを作る
3-1 ネギの下準備
はい、ただネギを切るだけです(笑)
普通に売っている根深ネギです（笑）
材料の所には
・根深ネギ1本
と書いてありますが、
冷蔵庫に半分余りがあったので、
それも入れちゃいます。
緩さも「梅ちゃんクッキング」です！
適当に縦に切れ目を入れ…縦に入れる切れ目も適当でＯＫ！
お好みの大きさにみじん切りにします。みじん切りの大きさもお好みで！！
軽く水にさらします。ザルに入れ軽く水でさらします。
ネギの風味がお好きな方はそのままでもＯＫですが、
出来上がった油淋ソースの味に、
ネギの辛さがちょっと強めに出てしまいますので、
一度水を通すことをお勧めします。
3-2 ポン酢に味をつける
大層なことを書いておりますが、
ポン酢に砂糖と生姜と味の素を入れるだけですね。
どこにでもある普通のポン酢です。
ゆずポンは柑橘系の風味がついているので、
普通のポン酢を使います。
計量カップで１００cc量ります。
１００cc量りボールに入れます。
砂糖を入れます。（ボールにポン酢を入れる前）
ポン酢に砂糖を入れましょう。
『ここでワンポイントアドバイス！！』
油淋ソースは、
甘くて酸っぱいソースです。
少し間違えると、
「ただ酸っぱいだけのソース」
になってしまいます。
どちらかと言えば甘さが強い方が美味しいです。
味見をしながら、
砂糖を入れる工程を３段階に分ける事をお勧めします。
1.そのままのポン酢の味を知る
2.砂糖を２杯入れた時点の味の変化
3.砂糖を４～５杯入れた時の味の変化
お酢に砂糖を入れて甘くする時の味の変化は、
- 酸っぱさが強く尖った味
- 酸っぱさも甘さもぼやけた味
- 酸っぱさも甘さもはっきりした味
になります。
最悪な状態は「２」です！
ちょっと偉そうですが（笑）、
「砂糖、小さじ４～５」
と書いたのにはそういう意図がありますので、
砂糖４杯目で味が微妙だったら５杯目を入れるし、
それでも足りなかったら６杯目をいれて、
甘さも酸っぱさも際立ったソースを作ってくださいね（ﾊｰﾄ）
２⇒３への変化がわかると、
料理がもっと楽しくなりますよ。
砂糖が全部溶けるまで頑張りましょう。
砂糖が全部溶けたら、生姜を入れます。
生姜と味の素を投入
生姜と味の素を入れてからは、
さっくり混ぜて下さい。
3-3 完成！
ザルに上げたネギの水をよく切って、
ボールに入れてさっくり混ぜ、
軽く和える感覚で…
ここでペロッと味見をしてください。
ネギの風味がソースに加わり、
味がまろやかになった事がわかります。
仕上げにごま油の投入！
絶対に欠かすことのできないごま油
最後の味見を！
ごま油の風味によって、
微妙にとっ散らかっていたソースの味が、
見事に調和します！
これは本当にびっくりです☆
ついに完成！
レタスなどを下に敷き、
完成されたソースを唐揚げにぶっかけます！
ビールは当然欠かせません（笑）ん～、喉が鳴りますねぇ☆
４、まとめ
先ほどの「ワンポイントアドバイス」にも書きましたが、
『ポン酢の酸っぱさと砂糖の甘さの両方を感じる一線』
をしっかり越えれば一気に味がはっきりします。
もう２点ほど…
１、ごま油は必ず入れて下さい。
ごま油の風味が、
ネギ・酸味・甘さ・生姜の辛味をひとまとめにしてくれます。
２、あまり長期保存はしないでください。
ネギから水分が出て味が薄くなり、
それと同時にネギの風味も飛んでしまいます。
出来上がったソースはすべて唐揚げにかけて、
その日に食べ切ることをお勧めします。
お皿に余ったソースはこんな感じで。
ホカホカご飯に…
肉汁しみ込むソースをブッかけます！
ほどほどの量がオススメです。
あまりかけ過ぎるとむせます（笑）
もし冷蔵庫で保存した場合は、
２日以内にやっつけて下さいね。
その時は、
少量のポン酢と砂糖を混ぜ合わせ、
ソースに加えて下さい。
味は例の感じで！！
『鶏の唐揚げ・油淋鶏(ユウリンチー)ポン酢で作る簡単レシピ 』
皆様いかがでしたでしょうか。
最後までお付き合いいただきありがとうございました。
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